Süßkartoffel, Pico, Spinat und Haselnüsse

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen. Süßkartoffeln waschen und von allen Seiten mit einer kleinen Gabel leicht einstechen. Mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Auf ein Backblech legen und im Ofen für eine Stunde weich garen.
In der Zwischenzeit die Schinkenwürfel in einer Pfanne knusprig braten, auf einem Papiertuch abtropfen lassen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne Butter zerlassen und den Spinat darin kurz wenden.
Die Kartoffel aus dem Ofen nehmen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einen Teller legen und mit dem Spinat, Speck, gerösteten Haselnüssen und dem Pico belegen. Heiß genießen.

Tipp: Die Süßkartoffel muss gut gegart sein. Ideal als Hauptgericht.