coucuo

Weiches Ei, Picandou-Käse, gekochte und rohe Rübe

Serves: 1
15 min
5 min

Zutaten

1 Picandou-Ziegentaler, 40 g
1 Ei
1 getrocknete Feige
2 kleine Rüben, 30 g
5 g Schnittlauch
1 Rübenblatt
2 g getrocknete Rüben
2 cl Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Ei 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, danach sofort kalt abschrecken, damit es nicht nachgart und vorsichtig schälen.

Feige der Länge nach teilen.

Die Rüben in kochendem Wasser garen, sie müssen fest, aber auch weich sein. Eine Rübe pürieren, mit Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Die zweite Rübe teilen und zum Dekorieren zur Seite legen.

Das Ei in der getrockneten Rübe wälzen.

Mit dem Rübenpüree eine feine Linie in die Mitte des Tellers ziehen, den Picandou-Ziegentaler in die Mitte setzen, eine Scheibe Rübe, das weiche Ei und die Feige auf dem Teller drapieren.

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Brotscheibe mit rohem Gemüse, Picandou-Ziegenkäse, Schnittlauchpesto

Brotscheibe mit rohem Gemüse, Picandou-Ziegenkäse, Schnittlauchpesto

Serves: 1
10 min

Zutaten

1 Picandou-Ziegentaler, 40 g
20 g Mini-Zucchini
1 Scheibe Schwarzbrot mit Körnern (ca. 50 g)
15 g Kürbis (Bischofsmütze)
1 gelbe Kirschtomate
1 rote Kirschtomate
2 g getrocknete Algen
1/4 Bund Schnittlauch
10 g Radicchio
1 g Dill
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Alle Gemüse waschen.

Den Zucchini sowie den Kürbis der Länge nach mit dem Küchenhobel schneiden.

Die Tomaten der Länge nach teilen.

Das Schwarzbrot rechteckig zuschneiden.

Schnittlauchöl zubereiten: Schnittlauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer mixen - es muss eine glatte gleichmäßige Masse sein.

Das Brot toasten. Den Picandou-Ziegentaler auf die Mitte des Brotes legen, dann das Gemüse darum verteilen, Schnittlauchöl und etwas Pfeffer aus der Mühle dazugeben.

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Penne, Pesto aus frischen Kräutern, cremiger Picandou-Ziegenkäse, Cashewnüsse

Penne, Pesto aus frischen Kräutern, cremiger Picandou-Ziegenkäse, Cashewnüsse

Serves: 1
15 min
11 min

Zutaten

1 Picandou-Ziegentaler, 40 g
60 g Penne
10 g Cashewkerne
5 g glatte Petersilie
5 g Schnittlauch
5 g Stängel von rotem Mangold
4 cl Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Penne 11 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Kräuter waschen und anschließend mit Küchenkrepp abtrocknen, etwa 1 g Schnittlauch schneiden, den Rest zur Seite legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und gut mixen; es sollte eine glatte, gleichmäßige Masse ergeben.

Die Cashewnüsse dünn schneiden.

Den Picandou-Ziegentaler in einen tiefen Teller in die Mitte legen, die Nudeln drum herum geben, den geschnittenen Schnittlauch auf dem Ziegenkäse, die Cashewnüsse auf den Nudeln verteilen, die roten Mangoldstiele dazwischen stecken.

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Enten-Burger, Picandou-Ziegenkäse, Kartoffelrösti, Senf

Serves: 1
10 min
5 min

Zutaten

1 Picandou-Ziegentaler, 40 g
50 g Entenfleisch (in Streifen)
1 Kartoffelrösti
1 Brötchen, 70 g
10 g Kopfsalat
15 g grobkörniger Senf
15 g Tomatensoße
2 cl Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Kopfsalat putzen, waschen und mit Küchenkrepp trocknen.

Entenstreifen in einer Pfanne in Olivenöl braten.

Den Kartoffelrösti im Backofen bei 180°C 5 Minuten backen. Oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Das Brötchen toasten.

Belegen Sie das aufgeschnittene Brötchen wie folgt:grobkörniger Senf, Kopfsalat, Kartoffelrösti, Entenstreifen, dann den Picadou-Ziegentaler, zwei Minuten in den Backofen geben. Die Tomatensoße auf die obere Hälfte des aufgeschnittenen Brötchens geben.

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Picandou in der Zucchini gegrillt mit Tomaten

Picandou in der Zucchini gegrillt mit Tomaten

Serves: 4

Zutaten

400 g Zucchini
20 ml Olivenöl
15 g Knoblauch
10 g brauner Zucker
60 g Butter
2 Picandou
25 g Weißbrot
20 g Cornflakes
1 Eigelb
1 Thymianzweig

Zubereitung

Vorbereitung

Olivenöl erhitzen, den Knoblauch fein würfeln, beifügen und bei schwacher Hitze so lange braten, bis dieser Farbe angenommen hat, dann den Zucker einstreuen, karamellisieren lassen vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Butter schaumig-weiß aufschlagen, den Picandou beifügen und so lange weiter schlagen bis eine glatte Masse entstanden ist. Weißbrot mit den Cornflakes im Mixer zerkleinern. Alle Zutaten für die Picandou Creme gründlich vermengen und abschmecken. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in schräge 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Kugelausstecher etwas vom Zucchinifleisch ausstechen und die Zucchini mit der Picandou Creme füllen. Bis zum Gebrauch kalt stellen. Den Grill auf indirekte Hitze vorbereiten. Die Zucchini bei 220 °C bis 250 °C so lange grillen, bis die Creme eine leichte Bräunung bekommt. Zubereitung Sabayone Fein gewürfelte Schalotten, Lorbeeren, getrocknete Tomate (gewürfelt), Wasser, Essig und Zucker in einem Topf auf die Hälfte einkochen, Lorbeerblätter herausnehmen. Durch ein feines Sieb in eine Aufschlagschlüssel passieren. Tomatenwürfel und Schalotten beiseite stellen. Eigelb und Ei zur Reduktion hinzugeben, über einem Wasserbad cremig-schaumig aufschlagen und würzen, Tomatenwürfel und Schalotten wieder beifügen. Anrichten Die überbackenen Zucchini auf warme Teller oder Platten verteilen und etwas von der Tomaten-Sabayone anlegen. Mit den halbierten Cocktailtomaten und Thymianzweigen garnieren, sofort servieren. Bon appétit!

Weiches Ei, Picandou-Käse, gekochte und rohe Rübe