Zubereitung

Die Butterkekse in einem Mixer fein mahlen. 30 g Butter zum schmelzen bringen und dazu geben.

Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Masse in 4 Förmchen (ca 8 cm) geben und glatt drücken und 15 Minuten kaltstellen. Anschließend 10 Minuten bei 180°C backen. Dann abkühlen lassen.

Zubereitung Cheesecake Masse:

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Picandou mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und der Vanille mit einem Rührgerät glatt rühren.

Die Sahne leicht erhitzen und mit einem Blatt Gelatine vermengen.

Die Sahne-Gelantine Masse unter ständigem rühren zu der Käsemasse geben. Anschließend, in die Förmchen auf den gebackenen Boden geben.

Zubereitung Blaubeere Gelee:

Den Blaubeersaft leicht erhitzen und mit der restlichen Gelatine vermengen. Auf die Käse Masse geben und die Förmchen 2 Stunden kaltstellen.

Vorm servieren die Blaubeeren mit 10 g Butter in einem Topf kurz erhitzen und auf einem Teller verteilen. Die ausgekühlten Törtchen dazu geben und mit Haselnüssen verzieren.

Tipp: Für eine Klare Gelée kann man auch Saft von Schwarzen Johannisbeeren nehmen.

Für mehr Erfrischung, empfehle ich Ihnen das Dessert mit einer Kugel Eis, bspw. eine Kugel Jogurt-Limetten Sorbet zu servieren

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Für Avocadocrème:

Avocados entkernen und das Fleisch aus der Schale löffeln. Avocadofleisch in einem Mixer mit dem Limettensaft und 1 El. Olivenöl fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Glas mit der Avocadocreme zu einem 1/3 füllen.

Für Tomaten Kompott:

Tomaten ca. 30 Sekunden ins Wasser geben, bis sich die Haut zu lösen beginnt, anschließend in Eiswasser abschrecken bis sie ganz kalt sind. Tomaten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. 2 El. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Tomaten Würfel und Thymian Zweig dazu geben und auf mittlere Hitze 15-20 min einkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Kaltstellen.

Danach ins Glas auf die Avocadocrème geben.

Für Ziegenkäsecreme:

Ziegenkäse mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Rosmarin würzen.

Den Ziegenkäse in einen Spritzbeutel geben und auf das Tomatenkompott geben. Die Verrine für eine Stunde kalt stellen. Beim servieren mit ein wenig Tapenade verzieren.

Tipp: Mit knusprig gebackenem Brot hervorragend zum Aperitif geeignet.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Gemüse waschen und zurecht schneiden. Das Gemüse mit 3 El Olivenöl und ein wenig Salz marinieren, anschließend grillen. Das gegrillte Gemüse in einer Schüssel mit dem Balsamico würzen.

Die Scheibe Brot rösten. Mit der Knoblauch Zehe auf einer Seite einreiben und mit der Tapenade bestreichen.

Den Ziegenkäse in einer Schüssel glatt rühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. In einen Spritzbeutel füllen.

Den Ziegenkäse auf das Brot spritzen und mit dem Gemüse belegen.

Die Kräuterspitzen und die Oliven auf die Tartine geben.

Tipp: Sie können auch das Gemüse in einer Pfanne scharf anbraten. Eine Tartine ist gut zum teilen geeignet.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Die Haut der Entenbrust einschneiden mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Auf der Hautseite im Ofen bei 160 °C, ca. 10 bis 15 Minuten rosa garen. Anschließend auf einem Teller warm halten und ruhen lassen.

In der gleichen Pfanne die halbierte Feige und die Pfifferlinge in der Butter anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und beides zum Fleisch geben. Die Pfanne mit der Brühe ablöschen und bis zur hälfte einkochen lassen.

Den ausgetretenen Fleischsaft mit zur Brühe geben.

Den Ziegenkäse mit dem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Tipp: Die weiblichen Entenbrust hat die perfekte Portions Größe.

Sie können die Feigen auch durch Pflaumen ersetzten.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Den Blätterteig ausrollen, evtl. zurecht schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit einer Gabel Löcher hinein drücken.

Blätterteig mit Crème Fraîche bestreichen und mit dem Speck, den Zwiebelringen und gezupftem Picandou belegen.

Bei 220°C im Ofen für 20 Minuten backen.

Danach den Flammkuchen heraus nehmen, mit Feigen Stücken belegen und mit Honig und etwas Pfeffer aus der Mühle würzen, anschließend nochmals 5 Minuten im Ofen backen lassen.

Bon appétit !

Tipp: Für etwas Frische mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"f

Zubereitung

Zubereitung Auberginen Mousse:

Auberginen halbieren, Fleischseiten mit Olivenöl bestreichen, salzen.

Auf einem Backblech mit der Fleischseite nach oben bei 190°C ca. 30 Minuten weich garen.

Das weiche Fleisch aus der Schale kratzen und in ein Sieb zum abtropfen geben. Die Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen, Knoblauch und das Auberginenfleisch hinzugeben und bei schwacher Hitze einkochen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.

Zubereitung Kichererbsen und Melonen Salat:

Kichererbsen und Melonenwürfel mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch hinzufügen.

Picandou in Sesam rollen, auf einem Teller mit der Auberginen Mousse und dem

Tipp: Für etwas mehr Exotik, beträufeln Sie das Gericht mit ein wenig Arganöl.

Sie fühlen sich wie im Maghreb.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Apfelsaft aufkochen, über die Goji Beeren geben und 1 Stunde quellen lassen.

Den Picandou in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz, Olivenöl und Zitronen Abrieb würzen.

Aus der Zitronenhaut ein El Zesten schneiden und im Wasser blanchieren.

Läuterzucker aus 80 g Wasser und 35 g Zucker aufkochen und die Zesten darin weich garen.

Den Nudelteig mit der Picandou Masse füllen und zu Raviolis ausstechen.

Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 20 g Butter in einem Topf zum schmelzen bringen, Spinat dazu geben, mit Salz würzen und unter ständigem rühren garen.

100 ml Geflügelbrühe und einem Zweig Zitronenthymian zu einem drittel einkochen, passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 g kalte Butter hinzugeben und mit einem Stabmixer aufschäumen.

Die Raviolis in kochendem Salzwasser garen. Den Spinat und die Raviolis auf einen Teller geben und mit der aufgeschäumten Brühe drapieren. Mit den Zitronen Zesten und den Goji Beeren garnieren.

Tipp: Die Raviolis schmecken auch toll mit einer Zitronen Beurre Blanc.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Die Karotten in feine Streifen hobeln. Zucker in einem Topf karamellisieren.

Karottenstreifen, Apfelspalten, Ingwer und Kurkuma zum karamellisiertem  Zucker geben und unter ständigem rühren leicht bissfest garen, dann herausnehmen. Nun im gleichen Topf den Karottensaft bis zur hälfte einkochen lassen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz abschmecken.

Karotten-, Apfel,- Ingwersalat auf einem Teller anrichten und mit der Karottensaft - Vinaigrette beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Tipp: Sie können die Äpfel mit Mango Würfeln ersetzen.

Dieses Gericht verträgt gut ein wenig Schärfe. Dazu ein wenig Chili Paste beim garen der Karotten hinzu geben.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit dem Olivenöl 5 Minuten scharf anschwitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bedeckt auf schwacher Hitze für ca. 15 Minuten einkochen. Den Thymian zu den Zwiebeln geben, anschließen in einem Sieb abkühlen lassen. Pizzaboden in 4 gleichmäßige Teile schneiden und den Speck um die Picandou Taler rollen. Die abgekühlte Zwiebelmasse in ca. 0.5 cm Höhe auf den Teig streichen. Die Pissaladière im Ofen bei 200°C für ca. 15 Minuten backen.

Die mit Speck umhüllten Picandou Taler separat für 2 Minuten im Ofen anwärmen. Vor dem servieren ein Mokka Löffel Oliven Tapenade auf jeden Picandou Taler geben und jeweils einen auf jede Pissaladière legen.

Mit Traubenscheiben servieren.

Tipp: Mit einem Glas Federweiser ist dieses Gericht der perfekte Einstieg in den Herbst

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Zubereitung Honig Dill Sauce: Crème Fraiche, Honig, Senf und Dill in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.

Die Brezel aufschneiden und mit der Senf-Dill Sauce bestreichen.

Mit dem Salat, dem Lachs, dem Ziegenkäse, den Radieschen und den Sprossen belegen.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"