Zubereitung

Das Knäckebrot mit dem Picandou betreichen und mit den kleingeschnittenen
Orangenfilets belegen. Mit den Granatapfel Kernen, den gerösteten Kürbis
Kernen und der Kresse verzieren.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Zubereitung Polenta Chips:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Polenta dazugeben. Unter
ständigem Rühren für ca. 5 Minuten garen bis die Masse dick ist und
sämtliche Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Thymian und den Parmesan
hinzugeben und für weitere 30 Sekunden einrühren. Die Masse auf ein Blech
gießen und ganz dünn (ca. 2-4 mm) verstreichen, dann für etwa 20 Minuten
kalt stellen.
Die erstarrte Polenta vom Blech nehmen und in unregelmäßige Stücke
zupfen. Diese kurz in der restlichen Polenta wenden. Eine Pfanne 1 cm hoch mit Sonnenblumenöl
füllen, erhitzen und die Chips darin braten, zwischendurch wenden bis sie von beiden Seiten
goldbraun sind. Auf Küchenpapier legen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Karotte, gelbe Möhre und Urmöhre schälen und in Balken schneiden. In einem Topf das Olivenöl
erhitzen, dann die Möhren für ca. 30 Sekunden leicht anbraten. Salzen und mit dem Orangensaft
ablöschen. Den Honig hinzugeben und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die
Möhren schön glasig sind. Möhren aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf
die Preiselbeeren erhitzen, mit 2 Esslöffel Wasser ablöschen um die Aromen aus dem Topf zu
lösen. Kurz rühren dann vom Herd nehmen.
Nun die Möhren auf einem Teller anrichten, Basilikum und die Preiselbeeren dazugeben. Den
Picandou in der Mitte platzieren und die Polenta Chips dazu reichen.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Den Picandou mit einem Schneebesen glattrühren und in einen Spritzbeutel
geben. Den Bagel aufschneiden und die unter Hälfte mit dem Ruccola
belegen anschließend den Ziegenkäse gleichmäßig darauf verteilen.
Anschließend mit den Pinienkernen, den Oliven, der Paprika und dem
Schinken belegen.

Zubereitung

Zubereitung rote Beete Dip:
Rote Beete mit Salzwasser bedecken, Sternanis, Piment, Zucker und Ingwer
hinzugeben und weich kochen, dann schälen.
In Würfel schneiden und mit einem Esslöffel altem Balsamico pürieren, mit
Salz abschmecken und in ein Schälchen füllen.

Zubereitung Samosa:
Ziegenkäse glattrührend, Honig und Mohn unterrühren mit Salz abschmecken
Brickteig Blätter in der Mitte halbieren. Die Ziegenkäse Masse auf die
Teigblätter geben und zu Samosas formen. Dann die Samosas in
Sonnenblumenöl frittieren bis diese goldgelb knusprig sind. Servieren und den
rote Beete Dip dazu reichen.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Das Kichererbsenmehl mit 3 Esslöffel Olivenöl gut vermengen. Wasser, etwas
Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Gemüse waschen und in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 3
Esslöffel Olivenöl und dem Knoblauch, scharf anbraten. Gemüse sollte noch
bissfest sein. Salzen und mit etwas Balsamico ablöschen, beiseite stellen.
Nun den Teig in einer Pfanne mit Olivenöl zu 1 cm dicken Crêpes ausbacken,
auf einen Teller legen und mit dem Gemüse belegen. Mit den Salatblättern,
gezupftem Picandou und den Oliven garnieren und mit etwas Olivenöl
beträufeln.

Tipp: Die Crêpes vor dem Belegen dünn mit einer Oliventapenade
bestreichen.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Zubereitung Spicy Paprika Gemüse:

Rote und gelbe Paprika, Peperoncini und die rote Zwiebel auf ein Bachblech legen und für ca. 20 min unter dem Grill bei voller Temperatur garen. Das Gemüse dabei so oft wenden dass die Haut von allen Seiten leicht schwarz wird. 

Das Blech aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdeckt leicht auskühlen lassen, anschließen kann es geschält werden.

Die Paprika und die Peperoncini entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem Topf mit Olivenöl leicht anschwitzen, dann den Honig, die Peperoncini, den Knoblauch und die Paprika dazu geben und 10 min einkochen lassen. Mit Salz, 1 El Zitronensaft und dem Zitronenabrieb abschmecken.

Die Falafel Fertigmischung laut Packungsbeilage zubereiten und zu einem Burgerpatty formen, in einer beschichtete Pfanne in Öl knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Buns im Ofen leicht anwärmen.

Den Burger mit dem Salat, dem Bratling, den Avocadostreifen, dem Paprikagemüse und dem Ziegenkäse belegen und servieren.

Tipp: Kann auch mit Fleisch genossen werden.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Zucchini, Aubergine und Paprika in kleinen Würfel schneiden.

Die rote Zwiebel fein hacken. Zwiebeln in ein Topf geben und in 2 El Olivenöl anschwitzen.

Die Gemüse Würfel in einer Pfanne in Olivenöl leicht anbraten und mit Salz würzen.

Dann das kurzgebratene Gemüse zu den Zwiebeln geben.

Tomatensaft, Knoblauch, Thymian-Zweig und gehakten Knoblauch zum Gemüse geben und ca. 5 min einkochen lassen.

Abkühlen lassen, anschließend mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl abschmecken. Auf Teller anrichten.

Ziegenkäse auf das Gemüse Tartar legen, mit Pesto und Balsamico beträufeln und mit Basilikum Blättern garnieren.

Tipp: Für eine knusprige Variante geben Sie wie bei einem Brotsalat einige Foccacia Croutons zu dem Gemüse.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken, oder kurz in den Mixer geben.

Petersilie waschen, Blätter sehr fein hacken.

Picandou und Ajvar mischen, mit Petersilie, Knoblauch und den Zwiebel cremig rühren.

Mit Chilipulver abschmecken.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Tipp: Wer es gerne scharf mag, kann auch scharfes Ajvar verwenden. Im Feinkostladen sind meist beide Sorten erhältlich.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Die Artischocke zuschneiden sodass nur der Boden übrig bleibt. Mit der Zitrone einreiben.

Ein Topf mit dem Olivenöl erhitzen, den Artischocken-Boden sowie die zerdrückte Knoblauch Zehe, den Thymian und eine Prise Salz dazu geben.

Mit dem Weißwein ablöschen und bedeckt auf schwacher Hitze garen. Durch die Säure des Weines behält die Artischocke ihre schöne Farbe.

Darauf achten. dass im Topf immer ein wenig Flüssigkeit ist, ansonsten etwas Wasser nachfüllen.

Nach dem garen kalt stellen.

Das sogenannte, Artischocken Heu“ mit einem Löffel aus dem Boden der Artischocke entfernen. Mit dem Pico füllen und bei 180°C ca. 10 Minuten im Ofen gratinieren.

Tipp: Auf die frische der Artischocke achten. Die Blätter dürfen nicht braun oder geschrumpft sein.

Alternativ können Sie auch gefrorene Böden kaufen. Das erspart Ihnen die Arbeit.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"