Zubereitung

Picandou mit Mehl bestäuben, im verquirltem Ei wenden und dann mit den Semmelbröseln panieren, kühl stellen.
Gemüse waschen, schälen und klein schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse hinzugeben. Leicht salzen und Zucker hinzugeben, karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico ablöschen und reduzieren lassen bis es leicht eindickt. Gemüse dabei nicht zu weich garen.
In der Zwischenzeit den Picandou in heißem Öl frittieren (Friteuse oder Topf)
Auf einem Papiertuch kurz abtropfen lassen, dann mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Mit dem Balsamico beträufeln.
Tipp: Dazu können auch frische Früchte gereicht werden. Sollten alte Brötchen vom Vortag vorhanden sein, können auch diese zerbröselt und als Paniermehl verwertet werden.

Zubereitung

Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und für 20 Minuten in einem Sieb entwässern. In der Zwischenzeit Tomaten würfeln und mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sesam Paste mit Joghurt und einem Tl Olivenöl verrühren, mit Salz abschmecken.
Die Auberginen mit einem Papiertuch trocken tupfen, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill von beiden Seiten anbraten. Gegrillte Auberginen mit dem Sesamjoghurt, Tomaten und dem Picandou anrichten. Mit Sesam bestreuen und servieren.
Tipp: Mit Pita Brot servieren.

Zubereitung

Die Melone in Würfel schneiden, rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Peperoncini fein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Koriander abschmecken. Crottin in Scheiben schneiden und mit dem Melonensalat auf einem Teller anrichten. Mit Koriander verzieren.
Tipp:
Es können auch verschiedene Sorten Melone verwendet werden, das bringt zusätzlich etwas Farbe mit ins Spiel. Dazu passen hervorragend Mais Tacos für etwas zusätzlichen Crunch.

Zubereitung

Den Picandou mit den Bacon Scheiben umwickeln und im Ofen unter dem Grill anrösten.
Etwas Granatapfelkerne für die Dekoration beiseite legen, den Rest der Kerne mit Senf, Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eisbergsalat in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit dem Picandou anrichten. Mit dem Dressing und den Granatapfelkernen beträufeln.
Tipp:
Dieses Gericht kann als vegetarische Alternative auch mit Auberginen oder Zucchini Streifen anstatt Bacon zubereitet werden.

Zubereitung

Kopfsalat im Ganzen waschen, nicht klein schneiden, auf einen Teller oder eine Platte legen. Gemüse und Früchte waschen und in feine Scheiben schneiden. Essig, Öl und Senf zu einem Dressing verrühren, etwas fein gehackte Schalotte hinzugeben. Den Kopfsalat mit dem Gemüse und Früchten garnieren. Mit dem Dressing beträufeln. Mit Pico und Brot servieren.

Tipp: Das Dressing kann auch mit Melone und Pfirsich verfeinert werden. Den Kopfsalat im Ganzen präsentieren, ideal um mit Freunden zu teilen. Jeder schneidet sich raus was er möchte.

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen.
Aubergine waschen und von allen Seiten mit einer feinen Nadel anstechen.
Die Aubergine im Ofen für ca. 20 Minuten weich garen. Die Haut darf dabei dunkel werden.
Anschließend die Aubergine abkühlen lassen, die Haut abziehen und für einige Minuten in ein Sieb legen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. Dann grob hacken. Den Picandou mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel verrühren und die Aubergine unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Schmeckt zu geröstetem Brot oder als Beilage zum gegrilltem Fleisch.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Blätterteig rund ausschneiden und den Crottin darauf platzieren, die Ränder an den Seiten hochziehen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und im Ofen für ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Äpfel darin anbraten und mit dem Ahorn Sirup ablöschen. Leicht reduzieren lassen.
Den Crottin im Blätterteig auf einem Teller mit den Apfelspalten anrichten. Mit Walnüssen und Sirup garnieren.
Tipp: Anstatt Äpfel können auch andere Früchte der Saison verarbeitet werden.

Zubereitung

Zubereitung Espuma: Picandou, Olivenöl, Sauerrahm und Gewürze in einem Standmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sahne unterrühren und in die Flasche geben. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und die Flasche kräftig schütteln. Vor dem Servieren im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden kühlen. Zubereitung Rote Grütze: Die Hälfte der Beeren zerkleinern in einen Topf geben. Weißwein, Rum, Speisestärke und Zucker dazugeben und erhitzen. Für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Den Rest der Beeren hinzugeben und verrühren. Zubereitung Waffeln: Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen.Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Butter, Zucker, Vanillezucker und Sahne gut verrühren. Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee zu der Masse geben und unterheben. Den Teig portionsweise im Waffeleisen ausbacken.   Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch fein hacken.
Spargel in etwas Salzwasser blanchieren, abschrecken, der Länge nach halbieren und
beiseite stellen.
Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter glasig anschwitzen, mit Brühe
aufgießen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben und bei
schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Den Ziegenkäse mit einem Schneebesen
unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.
Die Tagliatelle nach Packungshinweis zubereiten, auf einem Teller anrichten, die Sauce
über die Nudeln geben und mit den Spargelspitzen, dem gehacktem Schnittlauch, den
halbierten Kirschtomaten und dem Kaviar garnieren.

Tipp: geräucherte Lachswürfel mit in die Sauce geben.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Radicchio
der Länge nach vierteln. Brunnenkresse waschen und beiseite stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Raddichio mit der Schnittseite nach
unten leicht anbraten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
20 g Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, die Zwiebeln hinzugeben
und mit Wasser leicht bedecken. Bei schwacher Hitze so lange garen bis das
Wasser vollständig verdunstet ist und die Zwiebel anfängt am Boden zu
karamellisieren, wenden und auch die andere Seite karamellisieren lassen. Die
weichen Zwiebeln beiseite stellen.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren, Zimtstange und die restliche Butter
dazugeben und schmelzen lassen. Feigen hinzugeben und in der Karamell -
Butter Sauce wenden dann mit Balsamico ablöschen.
Radicchio, Picandou, und Zwiebeln auf einem Teller anrichten. Die Feigen aus
dem Topf nehmen und mit auf den Teller geben. Den Salat mit dem im Topf
verbliebenen Jus beträufeln. Mit den Haselnüssen und der Brunnenkresse
bestreuen.

Rezepte kreiert von Michel Rinkert, Küchenchef "Carls an der Elbphilharmonie"